就是炒铁观音的做法：

第一摇一般2-3分钟，第二摇5-10分钟，第三摇要适当掌握。少则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这也不是绝对的，要根据天气和生产条件而变化。

每摇一次，间隔1小时左右。第三遍要摇到茶叶的绿气基本消失，花果的清香升起。正在炒的茶青，一定不能超过第二天中午，直到茶青炒完。

正确的做法是多摇少摊，摇青时间长，晾凉静置时间短，也就是通常所说的走。

按照铁观音的传统制作工艺，制作茶叶的方法是多摇青，少摊凉，让茶叶充分完成流水的过程，茶叶才能及时煮熟，所以叫炒制。炸法具有传统铁观音的特点。干后的茶砂明显呈绿色，汤因水分充足而呈黄绿色，明亮透明。汤爽滑、活泼、浓稠，具有浓郁的一级山茶花果香，明显的观音韵，回味甘甜，余香悠长。叶子底色黄绿色，有光泽，膜质柔软；安溪茶农大多把这种工艺茶留给自己。所以炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。

拖铁观音做法：

第一遍，2分钟左右，第二遍，2-3分钟左右，第三遍，3-5分钟左右。

第三次摇完后，把摇好的茶青放在有空调的房间里，静置到第二天下午，直到茶青的臭绿味完全消失，才可以开始在锅里炒茶青。由于茶叶静置时间长，茶叶的杀青要延迟到第二天晚上，所以叫拖青，也叫拖青。

拖补的方法是少摇多摊，摇青时间短，冷却静置时间长，通常称为失水。

为什么叫拖延症？正是绿叶准备被杀死的时候，而绿叶又不能完全完成绿化的要求，只好超过时间继续做绿化，于是就有了拖延症的说法。因为天气和气候的原因，它不能完成。慢慢的，这种风格的茶就形成了。要拖地，需要配备空调和除湿机。这样就可以少摇多静，不是把水摇出来，而是让它静置失水。所以有绿色和酸味的茶产品。这种工艺做出来的好的有爽口的香清，酸味或清酸，但底子缺少铁观音的韵致，坏的则有生硬的臭绿或闷绿或臭酸的味道。这种茶因为流水不足，发酵程度低，冲泡时要赶紧冲出来。否则，汤的颜色是泥绿色，汤的味道是绿色和涩味。同样，由于流水不足，发酵度低，这种茶膜呈绿色或深绿色，叶质僵硬，青味明显。但这种干茶色泽翠绿，有开盖夺香的倾向，容易吸引刚接触观音的茶客。